我國有句老話叫“我吃過的鹽比你吃過的飯還多”。“原本這是一個夸張的說法，但研究發現，中國居民的食鹽攝入量是全球最高的國家之一，幾乎達到推薦攝入量的兩倍。”北京大學公共衛生學院營養與衛生學系主任馬冠生教授表示，中國人因吃食鹽過多導致的死亡率排世界第一，吃鹽多已成為危害中國居民健康的重要因素。

鹽是膳食中不可缺少的調味品，也是人體不可缺少的物質，過量攝入才對健康有影響。研究表明，食鹽攝入過多會增加全因死亡的風險，增加癌癥、高血壓、腦卒中(中風)、糖尿病、骨質疏松癥等疾病的發病風險。此外，最新研究表明，食鹽攝入過多還會加速皮膚衰老。

根據對全球195個國家和地區膳食結構造成的死亡率和疾病負擔分析，中國因膳食而導致的死亡率和癌癥發生率排名第一，而導致這一情況的首要原因就是高鹽的飲食行為。研究顯示，在食物中添加鹽的頻率越高，過早死亡的風險越高，預期壽命越短。

馬冠生介紹，調查顯示，人們往往更關注控糖，卻忽視了控鹽。68%的消費者有控糖意愿，58.1%消費者在點飲品時會主動要求少糖或無糖，但在點餐時，只有31.4%消費者會主動要求商家少放鹽、油。目前，國人當前的食鹽攝入量為9.3克每天，遠遠大于推薦的5克每天。“中國人食鹽攝入超標的情況更為嚴峻，需要引起足夠的重視。”馬冠生強調。

健康成年人要做到每天食鹽攝入量不超過5克，其實有小技巧，馬冠生教授建議可以從以下三點做起：養成清淡口味;學會使用控鹽勺等工具;閱讀營養成分表。