“這個(gè)時(shí)候?qū)W校和一個(gè)發(fā)展預(yù)制菜的企業(yè)合作，難免給我們引發(fā)這樣的聯(lián)想，我們的孩子是否會(huì)吃上預(yù)制菜?”最近，一位來自江蘇揚(yáng)州的家長(zhǎng)發(fā)言在網(wǎng)上流傳，引起不少家長(zhǎng)的共鳴。

開學(xué)前兩周，學(xué)校統(tǒng)一配餐引起的“預(yù)制菜進(jìn)校園”問題，正在多地持續(xù)引發(fā)熱議。

學(xué)校統(tǒng)一配餐

近日多地爭(zhēng)議不斷

近日，江西省贛州市蓉江新區(qū)的多名中小學(xué)生家長(zhǎng)發(fā)視頻吐槽，稱由于當(dāng)?shù)刂醒霃N房供餐配送不及時(shí)、服務(wù)人員不足，開學(xué)第一天就出現(xiàn)了數(shù)百名孩子下午3點(diǎn)還沒吃午飯的情況，有的孩子吃了還拉肚子。

目前，贛州市蓉江新區(qū)已停止對(duì)全區(qū)幼兒園進(jìn)行中央廚房配餐，而中小學(xué)的飯菜仍由中央廚房提供。蓉江新區(qū)社會(huì)事務(wù)管理局文教體科工作人員對(duì)媒體回應(yīng)稱，中央廚房的配餐并非預(yù)制菜。

不止贛州，近期多地學(xué)校發(fā)生類似爭(zhēng)議。9月8日，一張過期牛柳的照片在江蘇無錫的家長(zhǎng)群里熱傳。照片顯示，學(xué)校食堂當(dāng)天使用的食材，竟然是過期快一年的牛柳。

9月9日，無錫市惠山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布調(diào)查通報(bào)稱，不存在使用過期食材行為，網(wǎng)傳過期照片為員工圖方便搜索以前存在電腦中的牛柳圖片文件并上傳。

9月12日，有網(wǎng)友發(fā)文稱，當(dāng)日無錫師范附屬小學(xué)“陽(yáng)光食堂”發(fā)布的黃小米是2020年11月9日生產(chǎn)。對(duì)此，無錫蘇南食材公司發(fā)聲明稱，網(wǎng)傳圖片系宜興市陽(yáng)羨小學(xué)2020年12月1日“陽(yáng)光食堂”發(fā)布照片，公司及相關(guān)學(xué)校目前均已報(bào)警。

近日，網(wǎng)傳福建福安市某學(xué)校學(xué)生餐菜品中出現(xiàn)塑料膜。16日，供應(yīng)商城投中央廚房的客服人員對(duì)記者表示，公司已有專人處理該事。針對(duì)有預(yù)制菜的質(zhì)疑，她表示：“可以負(fù)責(zé)任地給你說，我們是沒有預(yù)制菜的。”福安市教育局也對(duì)媒體表示，已接到投訴，將調(diào)查。

家長(zhǎng)顧慮重重

有人辭職送飯

近年來，全國(guó)多地引進(jìn)中央廚房集中供餐模式，由餐飲公司實(shí)現(xiàn)對(duì)中小學(xué)、幼兒園的餐食集中配送。一般情況下，中央廚房覆蓋多所學(xué)校的集體供餐，有的還承擔(dān)全市或全區(qū)的中小學(xué)及幼兒園食材配送工作。

而最近，對(duì)于中央廚房集中配餐的擔(dān)憂正在多地蔓延，家長(zhǎng)們紛紛擔(dān)心學(xué)校的統(tǒng)一配餐含有預(yù)制菜，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)學(xué)生的健康不利。

有家長(zhǎng)稱，預(yù)制菜可以吃但不適合所有人，在孩子飯菜上不應(yīng)該節(jié)約時(shí)間和成本。有家長(zhǎng)認(rèn)為，可以做預(yù)制菜，但是必須公開透明，讓大家監(jiān)督，讓大家可以選擇。

一位來自無錫的家長(zhǎng)對(duì)記者表示，她已因此事辭職，現(xiàn)在每天給孩子送飯，“我娃班里就兩個(gè)送飯的，但是那些沒時(shí)間送飯的也堅(jiān)決抵制”。

該家長(zhǎng)稱，孩子學(xué)校是統(tǒng)一配送的半成品，葷菜是半成品，素菜洗好切好放塑料袋裝著，隔一天送去學(xué)校。對(duì)這種方式她明確反對(duì)，“做過飯的都知道這種肯定會(huì)變質(zhì)的”。

“有的地方學(xué)校統(tǒng)一配送的食材都是新鮮食材，不是這種半成品，青菜是一顆一顆的，肉類也都是新鮮的，如果是那種我可以接受。”她表示。

此外，還有家長(zhǎng)稱，其實(shí)很多家長(zhǎng)的顧慮在于看不到，學(xué)校食堂供餐最起碼有學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)和老師監(jiān)管，家長(zhǎng)也可以去看，但是中央廚房一般很遠(yuǎn)，家長(zhǎng)什么都看不到，或者無法實(shí)時(shí)看到，確實(shí)是不放心。

多地教育局回應(yīng)

多家餐飲公司急聲明

針對(duì)家長(zhǎng)們的擔(dān)憂，近期有多地教育部門回應(yīng)。9月14日，湖州市教育局回復(fù)“預(yù)制菜進(jìn)校園問題”，稱湖州市要求學(xué)校食堂采購(gòu)新鮮食材，目前沒有預(yù)制菜進(jìn)入校園，將進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)督管理。

9月11日，青島市教育局局長(zhǎng)姜元韶在節(jié)目中表示：“網(wǎng)上所說的這種預(yù)制菜，全市中小學(xué)、幼兒園沒有使用，我們也不準(zhǔn)備使用這種預(yù)制菜。”

另?yè)?jù)媒體報(bào)道，9月14日滎陽(yáng)市教育局回應(yīng)稱，學(xué)生午餐使用新鮮菜品由中央廚房現(xiàn)場(chǎng)制作后按照配餐要求由專人、專車送至學(xué)校，沒有使用預(yù)制菜。餐盒能達(dá)到食品安全級(jí)別。

目前，還有多家餐飲公司回應(yīng)。9月7日，廣州多滿分食品有限公司發(fā)聲明稱，學(xué)生餐均是就餐當(dāng)天上午在央廚新鮮現(xiàn)場(chǎng)制作完成的。

9月12日，山東歷享央廚發(fā)文稱，其提供的學(xué)生餐均是當(dāng)日上午使用新鮮的蔬菜、肉類生產(chǎn)的，并非所謂的塑料包加熱的預(yù)制菜。此外，周口乾盛央廚、湖北多谷央廚、福建賞味央廚也發(fā)文稱，所提供的所有菜品均為當(dāng)天制作、只用新鮮食材、現(xiàn)場(chǎng)加工。

專家建議：加強(qiáng)監(jiān)管，推進(jìn)校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制

如何看待預(yù)制菜進(jìn)校園?學(xué)校統(tǒng)一配餐問題不斷，該如何應(yīng)對(duì)?

中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授鄭風(fēng)田對(duì)記者表示，多年來，學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)午餐不斷引發(fā)家長(zhǎng)的不滿，一方面是因?yàn)榇_實(shí)出現(xiàn)了一些問題，另一方面則是從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，學(xué)生餐難以做到色香味俱全，因此不能滿足所有人的口味。

至于預(yù)制菜，鄭風(fēng)田說，它有很多不同的分類，并非都是很多人理解的成品，大部分預(yù)制菜是對(duì)食材進(jìn)行分揀、清洗、粗加工等初級(jí)的處理。而且預(yù)制菜主要是用來滿足一般消費(fèi)者基于方便的需求，并不是為了中小學(xué)的供應(yīng)。

鄭風(fēng)田表示，理論上來說，中央廚房更多是在生產(chǎn)前端對(duì)食材進(jìn)行綜合性的處理，而且中央廚房的車間是統(tǒng)一管理，應(yīng)該更營(yíng)養(yǎng)、更衛(wèi)生、更科學(xué)才對(duì)。

在他看來，學(xué)生餐的問題，在于怎么完善食物的供應(yīng)，保障孩子的營(yíng)養(yǎng)，讓家長(zhǎng)放心，讓各方都滿意，這就要通過公開招標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)反饋等手段逐步改進(jìn)，其實(shí)跟預(yù)制菜的關(guān)系并不是很大。

中國(guó)人民大學(xué)公共管理學(xué)院教授馬亮認(rèn)為，學(xué)校提供的是預(yù)制菜還是現(xiàn)制菜本身不重要，重要的是確保學(xué)生餐是營(yíng)養(yǎng)、安全、可口的。如果學(xué)校采購(gòu)預(yù)制菜是為了降低成本和謀取利益，從而導(dǎo)致菜品質(zhì)量下降，甚至出現(xiàn)食品安全問題，那就需要加以監(jiān)管。否則，在確保預(yù)制菜的質(zhì)量前提下，是完全可以采購(gòu)預(yù)制菜的。

他表示，保障預(yù)制菜進(jìn)校園的安全，就要建立健全學(xué)校學(xué)生餐配制管理制度體系，全鏈條監(jiān)管預(yù)制菜的制售用，確保可溯源和達(dá)標(biāo)。與此同時(shí)，也要繼續(xù)推進(jìn)校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，明確校長(zhǎng)與學(xué)生共食預(yù)制菜。此外，還可以邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表參與監(jiān)督，多提意見建議，避免預(yù)制菜不受監(jiān)管而帶來問題。