近日，有關“淄博燒烤涼涼”的話題引發關注。種種跡象似乎都在表明，淄博燒烤市場開始“降溫”。但也有當地從業人員稱老店仍然“堅挺”。

2023年的淄博，造就了一場“現象級”流量神話。

3月，大學生特種兵打卡淄博，淄博燒烤爆火“出圈”成為頂流。5月，全國眾多游客“赴淄趕烤”，淄博一躍成為“五一”假期全國最熱門城市。

近日，社交媒體上有關于“淄博燒烤涼涼”的話題不斷被提及，不少燒烤店鋪開始尋求轉租。種種跡象似乎都在表明，淄博燒烤市場開始“降溫”。

淄博當地多位市民、燒烤店主及政府工作人員在接受話人間記者采訪時表示，如今的淄博，客流量雖沒有往日火爆，但較往年同期仍舊多了不少。在“熱度不比頂流時期”之下，如何將“流量”變“留量”才是淄博首當其沖要思考的問題。

“小串+小餅+小蔥”靈魂吃法

上百家淄博燒烤店發布轉讓信息

進入流火的夏季，喝啤酒與擼串這對夜宵黃金搭檔，本應迎來火熱的旺季，但在淄博，卻透著絲絲涼意。

據天眼查數據，今年截至6月，淄博共有820余家燒烤店(全部企業狀態)注冊成立，其中3月、4月分別新增注冊企業250余家、380余家，為半年來注冊數量最高的兩個月份，而5月、6月則分別新增90家、10余家。

“58同城”顯示淄博燒烤店轉讓信息過百條

“開業潮”之后，近日，淄博燒烤店又被指現“轉讓潮”。潮記者打開58同城，搜索“燒烤店轉讓”，顯示的轉讓信息多達上百條，絕大多數位于網友最喜歡“進淄趕烤”區域----張店區。其中，6月是淄博燒烤店發布轉讓信息的高峰期。記者在多款網絡點評軟件內搜索了部分欲轉讓店鋪，發現有一些商戶開業不過2、3個月時間。

春江水暖鴨先知，燒烤行業的一線從業人員最能感知“燒烤熱度。”

對當地燒烤行業從業人員宋遠來說，“熱潮”的來與去，實在讓人捉摸不透。夏夜，“牧羊村燒烤”、“二嫂燒烤”等網紅燒烤店或許仍人滿為患，但宋遠(化名)坐在食客寥寥的海鮮燒烤店，卻在思考著自己的出路，他最近做著兩手準備：期待著說不定暑假即將再迎一波客流高峰，但同時將自己的商鋪貼上轉租公告預備隨時“止損”。

“‘五一’假期，每天都有大幾千的營業額，服務員、烤串師傅都是連軸轉，基本沒有休息。但假期結束后，尤其是6月以來，外地游客大量減少。”宋遠分析，有些網紅燒烤店在淄博經營了很多年，本來口碑就好，本地人去的也多，有穩定的客源。但宋遠坦言，他是看中淄博燒烤出圈所帶來的流量后才“入局”，如今，在沒有穩定客流的情況下，賠錢是早晚的事，不如趁早轉手。

在張店區從事燒烤行業10多年的張志(化名)告訴話人間記者，離他不遠處就有一家開了不到兩個月的燒烤店準備轉讓，“之前客流量多的時候，一些游客因為排隊時間太久，也會去他們那里吃燒烤，可能是因為口味、服務等原因，那家店客人并不多。現在游客減少，本地人也不去那，生存壓力就凸顯。”

淄博燒烤“降溫”，淄博本地市民也感受到了。采訪中，幾位淄博市民表示：別的改變說不上來，但因為游客減少，感覺自己有“資格”去吃燒烤了。

“燒烤火了之后，很長一段時間，各家燒烤店都坐滿了人，本地人都呼吁‘把燒烤讓給游客’。現在，本地人也方便品嘗走紅后的淄博燒烤。”淄博市民王先生說。

當地從業人員稱老店仍然“堅挺”

淄博燒烤有沒有“涼”，身兼淄博市張店區燒烤協會會長的正味燒烤店負責人劉靜有話說。

“今年相較于最火的時候，人肯定會少一些。但這幾天，我們這條街上，包括我家門店，依舊是爆滿的，需要排隊。”劉靜向話人間記者介紹。

劉靜表示，目前淄博市張店區燒烤協會共有會員單位70余家，多為淄博當地燒烤“老字號”，無一家出現關店情況。自己經營的正味燒烤第一家店已經開了14年，協會內最“老”的店鋪老魏燒烤已經開了約30年，“像我們這些老店，是走品質，以發展老客的心態去做的，流量對我們來說只是錦上添花，有流量更好，但沒流量，我們也一樣干了這么多年。”

“其實也有新開店鋪運營得不錯，轉讓有個人原因或其他多方面原因，我也不好評價。”關于數百家店鋪集體轉讓，劉靜認為，“不止是燒烤行業，哪個行業不都有跟風的情況嗎，現在就是流量時代，這也正常。”

“過完年，淄博人就開始習慣圍著小爐子吃燒烤。每年的3月份到國慶假期期間，是淄博燒烤商戶的旺季，一些看上去不太行的店鋪就會選擇在6月份就開始轉租，等到來年1月份再收回來或者盤新店。”在燒烤店家李大姐看來，這更像是一種習以為常的市場規律，只不過今年淄博燒烤的出圈，使這樣的行為被放大。

“淄博燒烤的突然走紅，讓許燒烤商家得到前所未有的關注。一些商戶在選址、租金、競爭情況沒有完全調研下，盲目跟風開設燒烤店。” 話人間記者從業內人士處了解到，當“進淄趕烤”熱潮逐漸褪去后，這些店鋪也就出現了經營不善導致轉讓的情況。但淄博燒烤行業總體還是維持穩定良好的發展趨勢，一些口味、價格、環境等各方面都比較好的燒烤店還是需要排隊。

“賺風口的錢，意味著風過之后，運勢就不在，因為既然是‘風’，它就是流動的，而不是恒定的。”在山東旅游營銷專家委員會專家孫小榮看來，“轉讓潮”的主要原因與“風口投資”的沖動式決策有關。火爆的時候，刺激商家都來投資，搶商機，但更多地是一種盲從，因為它缺少從長期主義的理性研判，缺少對網紅消費規律的洞察。因此，當網紅帶來的流量遞減的時候，必然出現供大于求;或者店鋪的地段選擇、燒烤的品質、服務的質量、運營的能力等都存在問題，市場的回落和運營的缺失，會加劇新店的運營壓力，必然會出現倒閉或轉讓的現象發生。

淄博能否給出新的驚喜?

淄博的煙火氣從3月開始席卷社交媒體，哪怕從未踏足的網友也自稱“云游客”，見證了文旅局長登上“燒烤專列”宣傳、市民齊做宣傳員、書畫大家齊聚“八大局”擺攤等盛況。接下來，淄博是否還會給出新的驚喜嗎?

淄博市文化和旅游局工作人員稱，一直以來文旅局都在做好宣傳淄博文化和旅游的工作，“暑期到了，我們在微信公眾號上發了很多關于大學生來淄博游玩的攻略、活動，同時也會對全市的文化、旅游資源進行宣傳推廣。”

此前，淄博市商務局接受媒體采訪時曾表示，接下來淄博將以燒烤為切入點，延伸鏈條、拓展外延，將淄博燒烤的流量擴展引導到淄博美食文化、歷史文化以及招才引智等政策上來，深入推介淄博厚重文化底蘊、魯菜美食產品、淄博人才金政等，展現淄博的品質活力、時尚氣息以及青年發展友好型城市建設成效，讓更多城市IP 進入大眾視野，讓更多游客期待而來、滿意而歸，讓更多人才來淄發展、安居樂業。

“經濟學里有個‘邊際遞減效應’，用中國人的智慧來說，就是“物極必衰”。當然，我認為這是從火爆的“網紅流量”逐漸回歸到常態、回歸到理性、回歸到沉積的過程。”孫小榮向話人間記者分析，“網紅”效應具有時效性，它的生命周期往往很短，相對而言，淄博燒烤能夠持續火爆三個月，已經是個奇跡。因此，不管從關注度、流量，實際消費的客群，還是經營主體的衰減，都是必然的一種現象。

“從城市品牌傳播的角度而言，‘淄博燒烤’已經讓淄博賺足了知名度和美譽度，這也是淄博在這波網紅現象中獲得的最大的‘果’。”孫小榮說。